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有没有一个成功率高的通俗易懂的卤肉卤汁配方

2019-12-01 14:49:44

哇突然上热榜了,更新~如果想要开店,配方可能是老传统秘传的呢,但想在家卤肉吃,我这个电饭锅卤牛肉,你肯定意想不到,很简单的操作,时间也不多~(收藏量都快1000,!但点赞还不够400,有点不开心,不想点赞的话,点个感谢也可以嘛,但还是谢谢各位吃货认可哈啊~)说回来,吃货的世界总是比较简单,例如小时候煲《水浒》,别人看的是英雄豪情,我只注意到了“小二,上酒,切二斤熟牛肉”。卤牛肉是真好吃!牛肉切到极薄,蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那么一拌,什么儿女情长,什么江湖纷争,都远不及它来的诱惑。这些年来,卤牛肉没少吃,可因为嫌麻烦自己却从没动手做过。每次都磨着菜妈做好,放进冰箱,随时嘴馋了切一碟。最近私底下练手卤了好几锅,发现卤牛肉原来远没有想象中的复杂。尤其是我这个电饭锅版本,超简单。实际手动操作也就15分钟,然后该干嘛干嘛,特别棒!卤牛肉好吃的灵魂,是卤汁。我们家卤牛肉都是按照菜妈的方子调的卤汁,据她说可是秘制哦,要传家哒。卤完肉,这锅汁千万别倒,往里面丢豆腐干、鸡蛋、鹌鹑蛋下去继续卤,也是香得销魂~好啦,方子如下,客官慢用,文末还有挑牛肉的技巧。-香卤牛肉-[食材]牛腱大葱姜蒜小茴香花椒八角桂皮香叶肉寇草果干辣椒老抽生抽冰糖白酒盐[做法]1.把牛腱切块。牛肉煮熟后大概会缩水一半,所以切块的时候别切太小,横截面差不多是切片的大小。2.切好的牛腱先冲洗干净,然后泡在水里一小时去血水。期间多换水哦对,牛肉不焯水,用泡的3.控干水份的牛腱,进冰箱冷冻1小时。这样牛肉的肉质更紧致,切片的时候不容易散。4.锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。没有熬大骨汤,也可以用水代替,不过味道当然就没有那么香啦。5.电饭锅中放入冰冻好的牛腱,把煮开的卤料汤汁没过牛腱,按下煮饭键煮50分钟。具体时间要根据肉的大小而定,喜欢肉有点嚼劲的小伙伴,煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。6.煮好的牛肉一定要自然冷却,最好在卤汁里泡过夜,隔天再拿出来切片食用做不到隔夜,也至少要放冰箱冷藏4小时以上,不然会切碎,不容易切薄。喜欢重口味的小伙伴,可以像菜菜一样调个酱汁,卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈+香菜,任意你爱的都可以~卤得好的牛肉,即使切得能透过灯影一样薄,也绝不会松散。夹块入嘴,油少爽口有嚼劲儿,说实话,一斤牛肉在我这,分分钟光盘的节奏。叹着空调,一瓶冰啤酒一碟卤牛肉,煲一出好剧。就算是一个人的夏夜,也美好得不寂寞。------7月2日更新----这些干货一定要看系列---------1.食材选择:牛肉中,黄牛肉比水牛肉更好,因为黄牛肉更嫩。而且最好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉,有筋,口感好。2.关于香料:做卤菜,香料必不可少,但如果一下子找不全这么多香料。八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的,绝对不能没有。其它的话,解腻放陈皮,去腥加山奈;增香放丁香和小茴香;增甜就加点甘草和罗汉果等等,小伙伴们酌情选择。还有就是香料不能放太多,放太多了,卤汁会发苦。3.卤料配比:以二斤牛肉为例,下面是菜菜的配比。桂皮3段,草果、豆蔻各1颗,八角2颗,香叶3片,花椒1小把,小茴香1小把,干辣椒4根,生姜3片,独蒜2颗,葱白1段,生抽60g,老抽20g,白酒1小杯,冰糖1小块。4.关于锅具选择:这几次练手,菜菜把自家厨房能用的锅都试了个遍。高压锅最快,20分钟就好,可卤出来的牛肉不香,口感差。铸铁锅卤的牛肉又香又有嚼劲,可惜得卤上1个半小时,还得小心看着火,还是电饭锅最省事方便。希望能帮到你啦~

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